潮汕肠粉：米浆和酱汁是关键，区别于广式肠粉

自出生以来，大米面条在广东地区一直在不断开发，并且已经得出了来自不同地区的各种米粉，包括粤菜面条和chaoshan大米面条的两个主要派系。

拼写大米面条通常会卷成条带（将较细腻的米粉切成碎片），填充物仅少量，相对单一，味道轻巧，但鲜明的鲜味却是鲜味的。虽然Chaoshan大米面是一块盘子，然后将它们铲出并堆入盘子中，盘子上有更丰富而浓郁的酱汁。我今天要介绍的是来自Chaoshan地区的米饭。

Chaoshan肠面条| Tuchuang创意

广东米面条| Flickrとあああある疤痕

01

制作Chaoshan绿色面条

/米饭糊和调味料是两个钥匙/

尽管大米面似乎很简单，但实际上是选择米饭和铣削米饭时的经验和耐心测试。

使用陈年的早期大米或旧米洗1至2次，然后加水浸泡。通常，夏季浸泡需要4个小时，而冬季则需要延长6个小时。如果浸泡时间太短，它将不够柔软，并且很难研磨。如果它太长，它将变得酸并影响味道。

为了赶上晨市，商店通常会在清晨开始浸泡大米，将浸泡的米饭倒入磨床中，然后用干净的水磨碎，以使米饭泥浆达到良好而光滑的效果。最后，缓慢地将适当数量的热水注入地面米浆液中，加入一点透明的面条（即小麦淀粉，使米碎晶体透明的关键），生面粉（即马铃薯粉，可以使米粉弹性）和玉米淀粉（可以增加米屑，稀疏，稀薄，稀薄）并搅拌均匀。

制作米粉的米饭| Douguo食物 @您的口袋里也有糖138

只有与独特的调味料配对，您才能生产出无尽的余味菜肴，而美味的米饭面条酱也起着至关重要的作用。传统的酱汁是通过用大蒜和切碎的葱，加入淡酱油，深色酱油，牡蛎酱，糖等制成的，并用水将其煮沸。它具有诱人的色彩和香气。

传统酱汁| Flickr Wang Lingxiang

通常以抽屉风格绘制木山米粉。制作米饭后，拔出抽屉蒸笼，然后用食用油刷它，以防止米饭粘在锅上。加热抽屉后，倒入适当数量的米饭糊状并充分摇动，直到将其散布在整个角落上，将其放在抽屉柜中，以在高火上蒸约1分钟。

在此期间，在一个小碗中打鸡蛋，加入各种海鲜，蔬菜和腌制的肉馅料等，在米粉的蒸和烹饪过程中及时倒入鸡蛋，然后迅速倒入。关闭抽屉，等待一会儿。您可以使用特殊的铲子将米粉从前后铲，将其放在盘子上，淋上调味料，撒上炸干的蔬菜果酱（干燥的萝卜，撒上盐干燥），然后准备好，柔软，光滑，白色和甜美的米粉。

Shantou猪肉酱面条| Tuchuang创意

02

来自Chaoshan的酱汁粉

/米奶和酱汁非常不同 /

不要以为Chaoshan地区的米粉是相同的。在小型chaoshan地区，由于该地区和人们饮食的差异，得出了几种不同类型的大米面条。

Shantou Rice Noodle：皮肤薄，填充更多

在山图，人们喜欢吃薄而嫩的米皮。商店急于改善配方并控制大米外壳的厚度，竞争谁使米壳更薄且透明。

加热蒸锅后，倒入米饭。如果您想要猪肉香肠面条，商店将使用一个小碗打鸡蛋，用切碎的猪肉，牡蛎，虾和切碎的绿洋葱搅拌，然后倒入蒸板中，然后加入豆芽，香菜和其他蔬菜。 Chaoshan Specialty Shacha酱和酱油将提前腌制牛肉香肠面条。然后加入西红柿和青椒。

制作Shantou猪肉酱面| Tuchuang创意

蒸后备箱后，您会看到一层薄薄的蛋糕皮，就像晶圆翼一样清晰，并且包裹在里面的丰富馅料清晰可见。传统的酱汁食谱，香菜，虾，诸如星芳基茴香和月桂叶等香料的酱汁也添加到了山顿米饭的酱汁中，并一起煮熟。它既咸又新鲜，带有香料的气味和味道中的甜味，这使人们感到无尽的回味。当您倒酱汁的那一刻，似乎整个米饭的灵魂都得到了祝福。

Shantou牛肉香肠面条|作者的照片

Chaozhou大米面条：浓密的皮肤和浓稠的酱汁

Chaozhou大米面条的米饭更厚，并且煮熟的米糕更厚，味道更耐嚼和饱满。

在将米饭酱倒入蒸的抽屉中后，Chaozhou还喜欢根据原始的肉填充来添加新鲜的Enoki蘑菇和Shiitake蘑菇。在竹芽的季节中，同一天购买的新鲜竹芽将被切成细条并添加。等待一会儿后，米饭已经准备好了。加入新鲜的蘑菇和竹芽之后，Chaozhou大米面条的味道更令人耳目一新。

与传统酱汁相比，它们主要是酱油，浓稠的酱汁和Chaozhou Noodle Aroma具有主要特征。 Chaozhou面条酱有两种主要类型：花生酱和牡蛎酱。

其中，由花生酱制成的酱汁最受欢迎。具体的方法是在食用油中加入少量的chaoshan特种沙沙酱，以及适当数量的牡蛎酱和酱油，最后用沸水使其达到适当的稀释度。

花生酱米面| Tuchuang创意

另一个是牡蛎酱。该方法是搅拌大蒜和切成丁的蘑菇，加入牡蛎酱和水，然后用马铃薯粉加浓。倒入调味料后，小心的乔伊斯人最终将增加几束香菜。香菜的香气融合了整个肠粉的风味，具有完整的颜色，香气和风味。

牡蛎酱米粉|作者的照片

惩罚大米面条：节俭

披针面条最有吸引力的事情是，您可以添加任何东西并演变成丰富的版本！

馅料不同于将蛋糕包裹在蛋糕外壳中并煮在一起的其他地方。取而代之的是，一个蛋糕地壳用于煮熟，另一个托盘用于分别烹饪馅料。这样做的优点是，热量更容易掌握，并且填充选择更加灵活和多样化。您不仅可以订购猪肉，牛肉和牛ket，还可以将其与高端海鲜（如干鱿鱼和鲍鱼）搭配使用。此外，卷心菜，水菠菜和pun的特色菜的豆类皮肤，牡蛎和虾的皮肤也比其他地区大得多。隔壁的孩子们咬了一口果汁，哭了。

用米皮和馅料披针面条分开| Tuchuang创意

当米饭被煮熟并铲出并放在盘子中时，煮熟的馅料将显示在米饭蛋糕上，这使您可以一目了然地看到富裕而真诚的食材。最后，倒一大勺酱汁和一盘米饭。

pining大米面的作者照片

披针酱的独特特征是，它比其他地区的酱汁轻得多。在其他地区，将米粉放在浅口板上。酱油非常咸又香，但是Puning的酱汁已经倾向于汤。拿一块厚底的盘子，直接在汤匙上oop。吃米粉时，您也可以用勺子喝几口。

看到食指后，您是否想尝试这些不同的米饭面条？您害怕那时会厌倦进食吗？别担心，作为食品首都，三天和三个晚上都不会带任何其他食物。

另一件事是去Chaoshan度过一天，Wuwuwuwu

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